ENSALADA DE PASTA

ensalada

Ingredientes para 4 personas

 

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 berenjena

2 tomates grandes

1 cebolla mediana

2 tomates grandes

1diente de ajo picado

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada y media de vinagre

3 cucharaditas y cuarto de mostaza inglesa en polvo

Sal y pimienta recién molida

225 g. de pasta de tornillos integral

 

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, de 1,5 cm de gruesas y dejarlas durante 30 minutos en un cuenco con abundante sal, para que suelten toda el agua y una vez transcurrido este tiempo, secarlas bien y cortarlas en trozos grandes.

 

Picar los calabacines en rodajas más delgadas que las berenjenas, de medio centimetro más o menos, los pimientos cortarlos en tiritas y la cebolla picarla bastante fina.

Escaldar los tomates en agua hirviendo unos 30 segundos para poder sacarles la piel, y una vez pelados cortarlos en trozos grandes.

Colocar en una sartén 3 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla hasta que transparente, después añadir todas las verduras y dejar hervir a fuego bajo hasta que se ablanden. Cuando estén hechas, sazone y deje que se enfríe.

Aparte habremos cocido la pasta en agua hirviendo durante unos 10 minutos.

En un cuenco batir lo que queda del aceite de oliva, el vinagre y la mostaza, sazone con sal y pimienta.

Colocar la pasta y las verduras en un recipiente para servir y añada la mezcla del aceite, removiendo para que cubra toda la ensalada.

 

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